低筋粉所含的面筋不足，所以一般不用来制作面包。
面筋不足的面粉制作面包会导致：
1、面包揉面时严重粘手，难以形成表皮光滑的面团，操作困难，要减去不少水量。
2、面团持气性差，导致面包体积小，皮厚，内部组织粗糙。
3、作出来的面包保鲜期短，较快发干发硬，掉渣。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。